En la pastelería, la batidora de pie o planetaria es una gran aliada. Sin embargo, no siempre contamos con todos los accesorios a mano, por eso, es importante saber qué función cumple cada batidor y cómo reemplazarlos si es necesario.
1. Batidor Plano o Lira: Este accesorio es ideal para preparar masas pesadas o densas, como la masa de galletitas, budines, glasé y buttercream. Es perfecto para mezclas que no requieren incorporar aire y cuya textura debe ser cremosa y homogénea.
2. Batidor de Varillas o Globo: Es la herramienta estrella para los batidos livianos que necesitan incorporar aire. Se usa para merengues italianos, batir huevos, claras, montar crema y preparar bizcochuelos. Es fundamental para conseguir una textura esponjosa.
3. Gancho Amasador: Diseñado para masas con levadura que requieren un amasado intensivo para desarrollar el gluten, como las masas de pan o pizza. Este batidor hace el trabajo duro al mezclar y amasar masas elásticas y consistentes.
¿No tenés batidora de pie con todos estos accesorios? ¡No te preocupes! Podés salir del paso con una batidora de mano:
- Para batidos pesados como masa de galletitas, empezá mezclando los ingredientes húmedos (azúcar, materia grasa, esencia y huevos) con las varillas de la batidora de mano, y luego agregá la harina y los ingredientes secos a mano con una espátula de goma.
- Para preparaciones que no requieren aire, como la buttercream, podés usar la batidora de mano para todo el proceso. Al final, mezclá con una espátula de goma para quitar el exceso de aire.
- Para amasar, no queda otra que usar tus manos. ¡Aprovechá el momento para disfrutar el proceso, aunque te toque amasar manualmente! 😄
¡Espero que te sirvan estos tips! Aunque la tecnología nos ayuda un montón en pastelería, siempre hay formas de adaptar el proceso si no tenés todos los elementos a mano. ¡Lo importante es poner manos a la obra y disfrutar del camino!
Vicky
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