En este workshop te voy a enseñar técnicas básicas para cocinar y decorar tortas altas con ganache de chocolate, podrás realizar tortas hermosas y coloridas sin necesidad de forrarlas con pasta de azúcar.
La clase está dividida en 6 módulos breves + archivo pdf con las recetas y toda la información por escrito.
Incluye 7 recetas + variantes:
- Masa de bizcochuelo intenso de chocolate
- Masa de bizcochuelo de vainilla + 2 variantes de sabor
- Almíbar para embeber tortas
- Relleno de ganache de chocolate negro
- Relleno de ganache de chocolate blanco
- Relleno crema bariloche
- Ganache de chocolate blanco para cubrir tortas + variante de chocolate semi amargo
También incluye, tips para el armado e ideas de decoración, guía de proveedores, tabla de equivalencias y acceso a todas las actualizaciones que se hagan a lo largo del tiempo.
Durante el workshop trabajaremos los siguientes temas:
- Bizcochuelo intenso de chocolate
- Armado de tortas altas
- Ganache de chocolate blanco para cubrir tortas
- Cómo teñir la ganache
- Proporciones para hacerla de chocolate semiamargo
- Cómo cubrir la torta y lograr bordes perfectos
- Uso de manga pastelera y picos para decorar
- Decoraciones de pasta de azúcar.
- Aplicación de stencil
- Uso de colorantes
- Tips extra de decoración para que diseñes la torta como vos quieras.
Actualización disponible:
- Técnica de ganacheado con acetato + Efecto marmol en ganache tradicional.
- Tecnica de ganacheado con espátula + receta de ganache semi amargo.
- Técnica de ganacheado con acetato + receta ganache express.
Tips y recetas extras: 9 tips a la hora de hornear un bizcochuelo, Todo sobre la ganache de chocolate negro, Todo sobre la ganache de chocolate blanco, Bizcochuelo de leche caliente, Ganache de frutos rojos, Bizcochuelo funfetti, Tutorial chocolatines y oreos bañadas para decorar.
Técnicas aplicables a variedad de decoraciones. NIEVEL INTERMEDIO (Si nunca hiciste pastelería te recomiendo empezar por alguno de los otros workshops disponibles)
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Workshop Online Tortas de Ganache
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"Súper explicativa y entendible, hasta los mínimos detalles. Y más allá de eso, Vicky siempre predispuesta a contestar todas las preguntas, hasta me ha sacado dudas de cosas que no entraban en los cursos que hice siendo que en otras experiencias que tuve con otros cursos es que se limitan a lo que uno compra. Súper recomendable!" Ana
"Me gustó la forma de explicar simple para entender. Que las cosas son ricas. Y que también tengo acceso al instagram privado para poder preguntar cuando surge dudas a medida que vamos haciendo." Julieta
"Me gustó la didáctica al explicar los pasos para cada preparación, el detalle de las herramientas a utilizar, la delicadeza de las preparaciones." Carina