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Buttercream de Merengue Suizo

⁣⁣ ¡ESTA RECETA ME LA PIDEN SIEMPRE! ⁣Es un comodín para rellenos y deco.⁣



Ingredientes:

  • Claras 5 u⁣

  • Azúcar 250 gr⁣

  • Manteca 450 gr⁣

Procedimiento:


  1. En un bowl a baño maría mezclar las claras con el azúcar, revolver constantemente hasta que lleguen a los 70°C de⁣ temperatura (de esta forma no hay riesgo de salmonela) Controlar con un termómetro de cocina.

  2. Una vez que las claras lleguen a la temperatura indicada poner la⁣ preparación en la batidora y batir hasta formar el merengue y ⁣que el bowl vuelva a temperatura ambiente.⁣ El merengue debe formar picos firmes.⁣

  3. ⁣Si tenés batidora de pie con lira o batidor plano, en este paso cambiar el batidor por la lira, sino continuar con el batidor de globo. Incorporar la manteca blanda y batir unos minutos más a velocidad media hasta que la preparación quede cremosa y homogénea.⁣

✍TIPS:⁣

  • Si la preparación parece cortada es porque la manteca estaba muy fría, continuar batiendo.⁣

  • Si la preparación se pone muy líquida es porque el merengue aún estaba tibio y la manteca se derrite. Llevar a la heladera y luego volver a batir.⁣

  • Se puede teñir con colorantes en pasta y saborizar.⁣


Podés ver el video tutorial acá.

 

⁣Para aprender otras recetas y mucho más sobre la buttercream accedé a mi workshop online "tortas de buttercream".


Vicky

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