Esta es una pregunta que me hacen mucho, la verdad que es un poco complicada, pero acá va mi respuesta...
Si tuviéramos todos un presupuesto y lugar infinito te diría el mejor horno eléctrico, con control de temperatura, humedad, convector, que giran, como los que tienen en las grandes escuelas de cocina por ejemplo 😍, pero son enormes y carísimos.
Así que la respuesta sería el mejor que puedas con tu presupuesto y que te entre en el espacio de trabajo que tenés, no hay hornos que no sirvan. Sólo tenés que agarrarle la mano e ir probando las diferentes temperaturas y tiempos a ver cuál es el mejor resultado.
Cuando arranqué este emprendimiento tenía horno común a gas, por 2 años más o menos trabajé con ese horno. Después nos mudamos y compramos un horno industrial a gas y hace 8 años que trabajo con ese horno, siempre a temperatura mínima o media según la preparación ya que calienta mucho. (en el medio mientras arreglamos la cocina hasta seguimos trabajando con hornito eléctrico, el de los fierritos que se prenden arriba y abajo) Lo único que no logré que me salieran con el industrial son los macarons. Pero con ese horno al ser más grande ahorré mucho tiempo y gasté menos gas al poder cocinar más cosas a la vez.
Ahora en el taller volvimos a comprar horno industrial a gas y aunque me gustaría tener uno eléctrico ahí (por que sí, es verdad que la cocción es más pareja y el calor más constante que con el gas), no tengo lugar para instalarlo.
Por último, el año pasado renové mi cocina de casa y al fin pude tener un horno eléctrico convector. Es marca Whirlpool, casero, lo uso para hacer las recetas que subo a las redes pero no para producir en cantidad. La verdad que me resultó muy bueno, pero al igual que con los otros tuve que ir probando con qué temperatura resultaban mejor las recetas.
Lo importante es que empieces con lo que tengas o puedas comprar, el horno no es excusa!
¿Te sirvió esta info?
Vicky
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